Authors Posts by admin

admin

28 POSTS 0 COMMENTS

0 620
granada fructifero menor

La granada (Punica Granatum) se clasifica como especie en el grupo de los que se denominan Fructíferos Menores (o frutos antiguos).

Es necesario comprender el significado del grupo para definir esta clasificación.

Los fructíferos menores son especies vegetales espontáneas que no requieren tratamientos particulares ya que son resistentes tanto a las patologías como a la intemperie.

Además, el adjetivo menor proviene del pasado, ya que en el Medio Evo esas especies eran cultivadas por las clases trabajadoras para uso doméstico o para obtener unas ganancias. Sin embargo, los señores no consideraban esas especies de valor y preferían los “fructíferos mayores” (melocotón, manzano, cerezo etc.)

A nivel empírico, serían “fructíferos menores” todas aquellas especies frutales leñosas con una producción por debajo del umbral que en Italia se podría individuar alrededor de 100.000 toneladas (Bellini,Giordani e la Malfa-2010).

En contraste, en los últimos años, estamos en presencia de una revaluación de la granada, sobre todo en el área Mediterránea. Eso gracias a importantes factores ambientales, socio-económicos y socio-culturales.

A nivel ambiental el clima mediterráneo siempre favorece la propagación de esta especie, sobre todo porque es resistente a la salinidad y prefiere el abastecimiento de agua.

De hecho, se han planteado muchos proyectos y manifestaciones para fomentar su adopción, por sus propiedades nutritivas excepcionales, tanto en el ámbito doméstico que en el médico-farmacéutico.

Entonces ¿Por qué seguimos hablando de Fructífero Menor?

 

Photo credits: Golf Bravo 1

0 602
Granada
Granada

Sólo en apariencia, la matemática no tiene ningún vínculo con la naturaleza. Sin embargo, observando con más cuidado unos eventos, uno se queda atónito. Por ejemplo, como hace notar Mario Livio, astrofísico israelí, “desde los girasoles hasta las conchas, desde los remolinos de los huracanes hasta las inmensas espirales galácticas, la naturaleza ama los vórtices logarítmicos”. Eso se evidencia aun en las increíbles combinaciones de formas y líneas de los copos de nieve.

El arquitecto francés Emmanuel Sitbon de la parisina Sitbon Architects se basó en esta rara relación. Valiéndose de la forma hexagonal de la granada y de la de sus semillas, dibujó Grenade, un proyecto experimental de “arquitectura inflable”, una especie de pabellón en forma de granada, hexagonal para alojar exposiciones itinerantes de arte contemporánea, presentaciones y exhibiciones.

De hecho, gracias a su específica tipología, puede ser desplazado de una ciudad a otra, puede ser armado, inflado en campos abiertos o parques, desarmado y llevado de manera simple, veloz y económica.

Granada
Granada

En las paredes externas aparecen las semillas del fruto a los que se inspira el proyecto, ésos decoran todo creando un agradable efecto luminoso. Las semillas puestas abajo están llenas de arena, como si fueran un lastre, para estabilizar la estructura. Alrededor, en cambio, están puestas otras que crean una especie de ruta para animar al público a dirigirse hacia la estructura misma.

La cumbre de la estructura de plástico inflable retoma la forma hexagonal y ofrece a los visitadores al interior de Grenade una especie de conexión con el cielo, filtrando la luz del sol y colorando de color rojo, típico de la granada, el interior.

El proyecto Grenade aspira a acercar al público al arte, pasmándolo a través de un design fascinante y una explosión de colores.

Photo credits: Coniferconifer 

0 1620
La granada - Hera
La granada - Hera

En la Grecia antigua, la granada ha sido uno de los atributos iconográficos de unas divinidades femeninas, como Deméter, Perséfone, Afrodita y Hera.

Aunque sean divinidades diferentes, tienen algo en común: son consideradas responsables de la fertilidad de las personas, de los animales y de la abundancia de la cosecha.

A través del estudio de la presencia de la granada en las imágenes de la diosa Hera, se ha confirmado por un lado en qué medida símbolos e imágenes cristianas provengan del culto pagano pre-existente, por otro cuánto unos ritos y usos actuales concernientes al fruto, tengan raíces muy lejanas.

La granada - Hera
La granada – Hera

La diosa Hera, hermana y esposa de Zeus, soberana del Olimpo, era adorada como divinidad protectora de las bodas y de la fidelidad conyugal, siempre está representada de manera solemne, generalmente sentada en su trono. Los atributos más comunes en sus representaciones son el polos (tocado), la adormidera y la granada, símbolo de abundancia y fertilidad.

En las excavaciones de Heraion (lugar de culto dedicado a la diosa) de Samo se hallaron muchas granadas de bronce y terracota, unas tienen un hueco en la corola para que sean colgadas como frutos votivos. Sin embargo, cerca de Heraion en la desembocadura del Sele, no muy lejos de las excavaciones de Paestum, se ha hallado una estatua marmórea de Hera en su trono con la granada en las manos. El culto de Hera sobrevivió por largo tiempo en esta zona y fue reelaborado por la nueva doctrina: en los alrededores de Paestum se ha difundido la iconografía de la “Madonna del Granato” donde el antiguo símbolo pagano de la granada anuncia el martirio fecundo igual que el fruto rico de semillas.

Photo credits: Anton Raphael Mengs

La frivolidad de la granada
La frivolidad de la granada

La granada aparece también en las fábulas de Esopo. La Fábula número 324 titulada “La granada, el manzano, el olivo y el espinillo” cuenta brevemente lo siguiente:

La granada, el manzano y el olivo se jactaban de su propia fertilidad. La discusión se volvió animada y, el espinillo que los escuchaba desde el seto vecino, dijo de repente:

“¡Hola amigos, entonces dejaron de discutir!”

La fábula es emblemática: cuando los mejores discuten, aún los que no valen nada tratan de jactarse.

Granada - Esopo
Granada – Esopo

Y si Esopo hablaba de jactarse en el VI a.c., de una calidad similar habla también Charlotte de Latour en “El lenguaje de las flores” (Leo S. Olschki, 2008), en pleno romanticismo francés. La noble mujer asocia el fruto de la granada a la necedad, utilizando la metáfora del tonto que quería forzar un chivato a contemplar el esplendor de las granadas.

La frivolidad de la granada
La frivolidad de la granada

Dar una significación simbólica a las flores y a las plantas es un uso que se remonta desde la antigüedad. En el Ochocientos, el interés para el lenguaje de las flores asume quizás su máximo desarrollo, junto con la comunicación de los sentimientos; de hecho, se difundieron editoriales especiales de libros de flores, ilustrados con elegantes incisiones y litografías. En Europa se editaron libros y diccionarios sobre el argumento, como ése de Latour, un libro particularmente dichoso, que tuvo muchas ediciones enriquecidas por dibujos florales.

Sin embargo, en este libro, la granada- considerada junto con el membrillo y la vid uno de los árboles de fruta cultivados más antiguos- no está asociada a adjetivos positivos, sino al concepto de vanidad.

Photo credits: Cristina Milioni & Laurakgibbs

0 714
Ensalada con granada
Ensalada con granada

¿Qué otoño sería sin castañas? Pruébalas en esta inusual ensalada.

¿ Qué pongo?

Ingredientes para 4 personas:
4 puñados de songino
6 nueces
6 castañas asadas
½ granada
4 rodajas de coppata tocino
2 huevos
1 naranja + zumo ½ naranja
Aceite extra virgen de oliva (lo suficiente)
Sal (lo suficiente)

Tiempo: 30 minutos

Recetas con granada - Ensalada a sabor de otoňo
Recetas con granada – Ensalada a sabor de otoňo

 

¿Cómo lo cocino?

Hacer una emulsión con un cuarto de granos de granada, mezclando su zumo con el de media naranja, un hilo de aceite y un poco de sal.

Cocer los huevos con su cáscara en agua salada por 10 minutos a partir de la ebullición. Eliminar la cáscara, desmenuzar la yema y rebanar el albumen.

En un sartén con poquito aceite, dorar el tocino cortado en tiras.

En una cazuela mezclar el songino lavado y bien drenado, las pulpas de nueces y las castañas picadas, la yema desmenuzada y el albumen, el tocino, los gajos de media naranja y los granos de granada.

Aderezar con la emulsión y un poco más de aceite y una pizca de sal.

Para finalizar, distribuir en el centro otra yema desmenuzada, el albumen y la naranja, disponiéndolos como si fueran rayos.

Photo credits: Manuela Boccone

0 875
La granada elíxir de bellezza
La granada elíxir de bellezza

Desde siempre, la granada ha sido utilizada en muchos ámbitos: trátese, sin embargo, de una planta y de un fruto muy versátil, con numerosas propiedades.

La granada, tanto como planta que como fruto, se utiliza no sólo como medio terapéutico sino también en el ámbito estético.

Las acciones benéficas para el cutis y la dermis se deben a la presencia de sustancias que captan y eliminan los radicales libres, y otras más que tienen acción antiinflamatoria. Antocianinas, ácidos orgánicos y ácidos grasos contenidos en la parte oleosa de los granos tienen efecto regenerativo en el cutis y protegen de los rayos ultravioletas del sol. Además, ha sido probado su efecto endurecedor en el colágeno de la dermis sub-cutáneo, gracias al efecto regenerativo de las células que sustentan los tejidos.

La granada elíxir de bellezza
La granada elíxir de bellezza: Photo credits: Danielle Walquist Lynch

Los efectos benéficos han sido estudiados tanto en los extractos del pericarpio y en el zumo extraído del fruto como en el aceite que se saca de los granos exprimidos. Cada tipo de producto ha tenido un buen resultado. El aceite, en particular, tiene una acción muy hidratante, es un fuerte antiarrugas, de hecho se utiliza en muchas gamas cosméticas, sobre todo para el tratamiento de pieles maduras, inflamadas y cortadas. La acción del aceite se debe sobre todo a la presencia de Vitamina E, ácidos grasos poliinsaturados, flavonoides, fitosteroles y fitohormonas.

Granada: cremas para la cara

Es posible preparar, también en casa, unas cremas para la cara, utilizando:

  • 1 albumen del huevo o yogurt
  • 1 cucharadita de miel,
  • 1 cucharadita de aceite o zumo de granada.

Mezclar todos los ingredientes juntos y aplicar en la piel por unos minutos.

Photo credits: Danielle Walquist Lynch 

0 545
Colva de Granada
Colva de Granada

Una receta típica de la tradición agrícola pugliese, en el Día de Todos los Santos y de los Muertos.

¿Qué pongo?

500 g de trigo
150 g de nueces sin cáscara
100 g di chocolate amargo
100 g de chocolate con leche
1 granada
1 racimo de uva blanca
Hervir vino con higos (lo suficiente)

Tiempo: 1 h y 30 minutos + 4 días de reposo

 

Colva de Granada
Colva de Granada

¿Cómo lo cocino?

Deja en remojo el trigo por 3 o 4 días y luego cocer en agua hirviente
Déjalo enfriar en agua fría y luego colar.
Añadir al trigo las nueces sin cáscara, el chocolate picado groseramente, los granos de la granada y las uvas cortadas al medio.
Si quieres, puedes aromatizar todo con canela si bien la receta original no lo prevea.
Rociar todo con el vino de higos y servir.

Photo credits: Manuela Barone

0 528
Risotto con crema de puerros y granada
Risotto con crema de puerros y granada

¿Qué pongo?
Ingredientes para 4 personas:
350 g de arroz tipo carnaroli
200 g de puerros
900 ml de caldo de vegetales
½ vaso de vino blanco
2 granadas
Aceite de oliva extra virgen (lo suficiente)
sal y pimienta (lo suficiente)
2 cucharas de queso rallado parmesano

Tiempo: 40 minutos

¿Cómo lo cocino?
Limpia los puerros y córtalos en juliana. Cocínalos con unas cucharas de aceite y un poquito de sal en una olla con tapada.
Una vez cocidos, póngalos en una licuadora para obtener una crema.
Luego, limpia las granadas, desgranándolas bien, y elimina la piel blanca.
Extraer el jugo de los granos y luego pasarlo por un tamiz fino.
Acuérdate de guardar un puñado de granos enteros para la decoración.
En una olla con bordes altos, tostar el arroz con unas cucharas de aceite y luego cocinar a fuego lento agregando el vino. Añade el caldo hirviendo y el jugo de granada, entre tanto empieza a cocinar el risotto.
Al medio de la cocción, juntar también la crema de puerros y seguir cocinando el mismo, mezclando de vez en cuando.
Ya lista la cocción, agregar todo con queso parmesano rallado, luego servir en platos y decorar con granos de granada.

Photo credits: Manuela Barone

0 499
Ensalada de zanahorias y flores con emulsión de granada
Ensalada de zanahorias y flores con emulsión de granada

¿Qué pongo?
Ingredientes para 6 personas
1 zanahoria amarilla o morada
6 hojas de Canasta
6 hojas de Romanella
0,5 kg de vegetales salvajes mixtos (grespino mayor, borraja, rúcula, mostaza salvaje, diente de león, endivia, lechuga salvaje)
2 lonjas de raíz de jengibre
50 ml de jugo de granada
1 cucharadita de tahini
Pimienta negra de Jamaica
Semillas de cilantro
200 ml de aceite de oliva extra virgen
30 g di pétalos de flores de temporada (caléndula, rúcula, rosa, malva, romero, menta, etc.)
30/40 g de semillas aceitosas mixtas
sal

Tiempo: 1 h

¿Cómo lo cocino?
Selecciona y lava muy bien las plantas salvajes y las hojas de ensalada, luego secar todo.
Cortar con el cuchillo.
Pelar y cortar en juliana la zanahoria y el jengibre, luego preparar la emulsión.
Añadir al jugo de granada una cucharadita de tahini, la sal y las especias molidas. Luego, agregar el aceite en forma de hilo y emulsionar.
Divide los pétalos de las flores con cuidado, que no se arruguen.
Divide las ensaladas en los platos con el aderezo, la emulsión, las semillas tostadas y, al final, las flores.

Photo credits: Lorenza Dadduzio

0 604
Las moléculas bioactivas de la granada
Las moléculas bioactivas de la granada

La granada, hace unos siglos, se utiliza tanto como alimento que como remedio para unas indisposiciones, gracias a su variedad de compuestos y moléculas   biológicamente activas.

Existen muchos estudios que tratan de corroborar su utilidad e individualizar cuales sean estos compuestos.

Sin duda, la familia de compuestos bioactivos en la granada está representada por los poli fenoles. En particular, contiene ácido pelágico y punicalgina sobre todo en su cáscara.

Sin embargo, ¿qué son los poli fenoles?

Son una familia de moléculas producidas por las plantas, presentes en el fruto, en las semillas, en las flores, en el pericarpio, caracterizadas por propiedades anti-oxidantes.

Estas moléculas ayudan a la acción de las vitaminas y las enzimas, sirven contra el estrés oxidativo creado por los radicales libres que son responsables de daños a la células, a los tejidos, al DNA.

En el hombre, los poli fenoles protegen el sistema circulatorio, las inflamaciones, las enfermedades neurodegenerativas y el cáncer.

En particular, el ácido pelágico y la punicalgina tienen acción anti-cáncer, actuando tanto a nivel de prevención como, en una fase sucesiva, limitando la posibilidad de progresión del cáncer y de formación de metástasis.

Otros compuestos son los flavonoides que son responsables también del color del pericarpio y de la pulpa. Estos compuestos tienen sobre todo un efecto antibacteriano e antiviral, y hacen que la granada sea útil contra las infecciones de los patógenos.

Nutrients 2013, 5, 2173-2191 Protection of dietary polyphenol against oral cancer, Ding, Yao, Fai.
Cancer Biol Med 2014; 11:92-100 Research progress on the anticarcinogenic actins and mechanisms of ellagic acid Zhang, Zhao, Li, Xu.
Fruit, Vegetable and Cereal Science, 2010, Pomegranate: constituents, bioactivities and pharmacokinetics, Wang, Ding, Liu.

Photo credits: Zdenko Zivkovic