¿Qué pongo?
Ingredientes para 6 personas
1 zanahoria amarilla o morada
6 hojas de Canasta
6 hojas de Romanella
0,5 kg de vegetales salvajes mixtos (grespino mayor, borraja, rúcula, mostaza salvaje, diente de león, endivia, lechuga salvaje)
2 lonjas de raíz de jengibre
50 ml de jugo de granada
1 cucharadita de tahini
Pimienta negra de Jamaica
Semillas de cilantro
200 ml de aceite de oliva extra virgen
30 g di pétalos de flores de temporada (caléndula, rúcula, rosa, malva, romero, menta, etc.)
30/40 g de semillas aceitosas mixtas
sal

Tiempo: 1 h

¿Cómo lo cocino?
Selecciona y lava muy bien las plantas salvajes y las hojas de ensalada, luego secar todo.
Cortar con el cuchillo.
Pelar y cortar en juliana la zanahoria y el jengibre, luego preparar la emulsión.
Añadir al jugo de granada una cucharadita de tahini, la sal y las especias molidas. Luego, agregar el aceite en forma de hilo y emulsionar.
Divide los pétalos de las flores con cuidado, que no se arruguen.
Divide las ensaladas en los platos con el aderezo, la emulsión, las semillas tostadas y, al final, las flores.

Photo credits: Lorenza Dadduzio

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