¿Qué otoño sería sin castañas? Pruébalas en esta inusual ensalada.

¿ Qué pongo?

Ingredientes para 4 personas:
4 puñados de songino
6 nueces
6 castañas asadas
½ granada
4 rodajas de coppata tocino
2 huevos
1 naranja + zumo ½ naranja
Aceite extra virgen de oliva (lo suficiente)
Sal (lo suficiente)

Tiempo: 30 minutos

Recetas con granada - Ensalada a sabor de otoňo
Recetas con granada – Ensalada a sabor de otoňo

 

¿Cómo lo cocino?

Hacer una emulsión con un cuarto de granos de granada, mezclando su zumo con el de media naranja, un hilo de aceite y un poco de sal.

Cocer los huevos con su cáscara en agua salada por 10 minutos a partir de la ebullición. Eliminar la cáscara, desmenuzar la yema y rebanar el albumen.

En un sartén con poquito aceite, dorar el tocino cortado en tiras.

En una cazuela mezclar el songino lavado y bien drenado, las pulpas de nueces y las castañas picadas, la yema desmenuzada y el albumen, el tocino, los gajos de media naranja y los granos de granada.

Aderezar con la emulsión y un poco más de aceite y una pizca de sal.

Para finalizar, distribuir en el centro otra yema desmenuzada, el albumen y la naranja, disponiéndolos como si fueran rayos.

Photo credits: Manuela Boccone

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