En esta receta la consistencia cremosa de las vieiras se mezcla al sabor agridulce de la granada, el sabor amargo de la rúcula y el crujiente de las almendras: sabores y consistencias diferentes en equilibrio entre ellos para un plato especial.

 

¿Qué pongo?

Ingredientes para 4 personas

PARA LAS BROCHETAS:

½ granada

8 brochetas de vieiras mignon

1 cuchara de aceite extra virgen de oliva

Sal y pimienta v en cantidad necesaria

 

PARA LA ENSALADA:

rúcula fresca

½ granada

40 g de almendras en gajos

aceite extra virgen de oliva, sal y pimienta en cantidad necesaria

Vieiras a la granada con ensaladilla de rúcula y almendras
Vieiras a la granada con ensaladilla de rúcula y almendras

 

PARA LA JALEA:

1 granada

3 hojas de cola de pescado

Pimienta negra en cantidad necesaria

 

Tiempos de preparación: 3 horas y 15 minutos

 

¿Cómo lo preparo?

PARA LAS BROCHETAS:

Limpiar delicadamente las vieiras mignon y ponerlas en los bastoncillos de madera.

Abrir una granada y separar los granos. Batir una parte de granos y tamizar el jugo.

Calentar una olla antiadherente. Cocinar las brochetas en fuego alto por pocos minutos. Añadir sal y la pimienta. Antes de servir, adherir el jugo de granada.

 

PARA LA JALEA:

Abrir una granada, separar los granos y batirlos. Tamizar el jugo y verterlo en un bols.

Añadir una pizca de pimienta negra tamizada y en cuanto el jugo empieza a hervir, añadir las hojas de cola de pescado escurridas ya mojadas en agua fría.

Deja derretir la cola de pescado en fuego apagado. Verter la jalea en una olla cubierta por película transparente. Cubrir e poner en la heladera por 3 horas, hasta cuando la jalea esté tan sólida para poder ser cortada en pedacitos. Servir con la ensaladilla de rúcula, granada y almendras en escamas.

 

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